Wer von den Besten lernen will, ist am WIFI Tirol genau richtig. Sternekoch Peter Fankhauser gibt sein Wissen über nachhaltige, pflanzenbasierte Küche im Diplomlehrgang „Plantbased Chef“ am WIFI Tirol weiter.

Der renommierte Tiroler Haubenkoch Peter Fankhauser hat mit seinem Restaurant Guat’z Essen in Stumm im Zillertal eine beeindruckende Erfolgsgeschichte geschrieben. Sein innovatives Konzept, das auf Permakultur und eine rein vegetarische sowie vegane Küche setzt, wurde kürzlich mit Michelin-Sternen ausgezeichnet – den klassischen roten Stern für seine Küche voller Finesse und den grünen Stern für sein Erfolgskonzept. Letzterer wurde 2020 von Guide Michelin etabliert und wird an Restaurants verliehen, die ein besonderes Engagement für nachhaltige Gastronomie zeigen. Diese Anerkennung unterstreicht die Exzellenz und Kreativität seiner kulinarischen Kreationen, die ohne tierische Produkte auskommen und gleichzeitig auf höchstem gastronomischen Niveau begeistern. Weltweit gibt es weniger als 50 rein vegetarische/vegane Restaurants – zwei davon in Österreich.
„Wir müssen wieder mehr zurück zur Natur. Im Einklang mit der Natur zu leben ist, wie die vegetarische und vegane Ernährung, eine Lebenseinstellung und kein Trend“, betont Fankhauser.

Seine Philosophie geht weit über das Kochen hinaus – es ist ein nachhaltiger Lebensstil, den er auch an zukünftige Köchinnen und Köche weitergeben möchte.

Gemeinsam mit unserem Leiter der WIFI Meisterküche Philipp Stohner, den Küchenmeistern Dietmar Fröhlich und Martin Randolf sowie der Diätologin Miriam Vötter wird dieser Lehrgang den Ausbildungsstandard für vegetarische und vegane Küche definieren.

Peter Fankhauser

Diplomlehrgang Plantbased Chef am WIFI Tirol

Neben seiner Tätigkeit als Spitzenkoch engagiert sich Peter Fankhauser auch in der Weiterbildung seiner Kolleginnen und Kollegen. Am WIFI Tirol leitet er den Diplomlehrgang „Plantbased Chef“. Die Weiterbildung richtet sich an ausgebildete Köchinnen und Köche, die ihre Kompetenzen in der pflanzlichen Küche vertiefen möchten.

Philipp Stohner ist sich sicher, mit dem neuen Diplomlehrgang einen Schritt in die richtige Richtung zu gehen: „Es braucht in Tirols Betrieben einfach mehr Wissen und Ideen im täglichen Ablauf, um auf die Wünsche der Gäste eingehen zu können“, so der Leiter der WIFI Meisterküche. „Gute Ideen, die in den Betrieben umsetzbar sind, ohne immer wieder von ‚Null‘ zu starten und alles extra machen zu müssen, sind äußerst wertvoll. Ziel ist es, vegetarische und vegane Gerichte so zu kochen, dass der Gast nichts vermisst und dass eine Geschmacksexplosion entsteht, die Lust auf mehr macht.“

Neben neuen Sichtweisen in ernährungswissenschaftlichen Bereichen und geschichtlichen Hintergründen geht es im neuen Diplomlehrgang natürlich um das vegetarische und vegane Kochen. „Mit Peter Fankhauser konnten wir einen von Österreichs besten Köchen in diesem Bereich motivieren, hier dabei zu sein. Uns erwarten Einblicke in die Permakultur, das Sammeln im Wald und auf der Wiese sowie vegane Gerichte und Desserts auf höchstem Niveau“, erzählt Philipp Stohner.

Vom Sternekoch lernen im Kurs "Plantbased Chef"

17. MÄRZ 2025

Lernen vom Sternekoch: WIFI Trainer erhält Michelin-Auszeichnung | WIFI Blog

Diplomlehrgang Plantbased Chef am WIFI Tirol