Ausbildung Diplom-Küchenmeister

Während sich manche Köchinnen und Köche damit begnügen, täglich Wiener Schnitzel im Akkord zu frittieren, machen sich andere einen Namen mit kulinarischen Kreationen. Der Weg dieser anderen geht nicht über bequeme Trampelpfade, sondern setzt Einsatz und Lernbereitschaft voraus. Das WIFI Tirol bietet mit der Ausbildung zum Diplom-Küchenmeister einen hochwirksamen Karriere-Turbo für alle, denen die höchste Qualifikation als Koch ein Herzensanliegen ist.

Das WIFI begleitet die Teilnehmer:innen konsequent auf ihrem Weg an die Spitze: Vorbereitung, Professional-Module und Prüfung sind bis ins Detail durchdacht und logisch aufgebaut. Die angehenden Diplom-Küchenmeister beschäftigen sich mit allen wichtigen Themen – von Menü- und Speisenkunde über Ernährungslehre, klassische und moderne Küche bis hin zu Mitarbeiterführung, Arbeits- und Betriebshygiene sowie wichtigen Fachbegriffen in gängigen Fremdsprachen. Selbstverständlich werden auch aktuelle Trends und laufende Veränderungen in der Gastronomie berücksichtigt. Die Kurszeiten der Vorbereitungskurse sind an die Praxis angepasst und finden an einem Tag der Woche statt – das ermöglicht eine berufsbegleitende Absolvierung. Die angebotenen Professional-Module wie Diplom-Gardemanger oder Diplom-Patissier füllen effizient Wissenslücken und vertiefen die Kompetenzen in Spezialbereichen.

In der Ausbildung findet nun neben den theoretischen und praktischen Fachinhalten auch das betriebswirtschaftliche Know-how Platz. Die Ausbildung wird mit einer mehrteiligen Prüfung abgeschlossen, welche die Erstellung eines Businessplans, einer Meisterarbeit, eines Meisterbuchs sowie der theoretischen und praktischen Wissensüberprüfung umfasst.

Weitere Informationen zum Nationalen Qualifikationsrahmen Österreich finden Sie hier.

Es trifft sich, dass ausgerechnet Philipp Stohner die Kursleitung für den Diplom-Küchenmeister am WIFI übernommen hat. Philipp Stohner ist selbst andere Wege gegangen. Nach einigen Jahren in der Sterne- und Haubengastronomie inklusive der Ausbildung zum Küchenmeister und der Verleihung des Titels „Global Master Chef“ wurde Philipp Stohner Fachverantwortlicher in der Aus- und Weiterbildung im Bereich Küche des WIFI Tirol. Er trägt den Titel 'Koch der Köche' und hat das österreichische Jugendnationalteam zum Weltmeistertitel geführt.

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Köche und Köchinnen, die die höchste fachliche Qualifikation in ihrem Beruf anstreben, erhalten ein Weiterbildungsangebot mit folgenden Schwerpunkten:

• Menü- und Speisenkunde
• Warenkunde
• Ernährungslehre
• Moderne und klassische Küche
• Aktuelle Trends in der Gastronomie
• Harmonielehre und Sensorik
• HACCP und Abfallwirtschaft
• Unfallverhütung
• wirtschaftliche Küchenführung
• Mitarbeiterführung
• Controlling, Kennzahlen, Businessplan
• Arbeits- und Gewerberecht

Zeitmodell: Die Vorbereitungskurse finden am WIFI Tirol an einem Tag der Woche statt und über einen längeren Zeitraum.
Dafür bietet diese zeitliche Ausrichtung auch mehr Flexibilität, wenn man in einem Ganzjahresbetrieb eingespannt ist und den Kurs während der regulären Arbeitszeit in Angriff nehmen möchte.

Hinweis: All jene Kandidaten, die im Bereich 'kalte Küche' nur über wenig Praxis verfügen, sollten an der Ausbildung zum Diplom-Gardemanger teilnehmen. Weitere WIFI-Professional-Module zu wesentlichen Bereichen der Küche finden Sie in unserem Kursangebot.

Den theoretischen Teil der Prüfung zum WIFI Diplom-Küchenmeister bilden die schriftlichen Prüfungsleistungen und das Fachgespräch.

Der schriftliche Teil der Prüfung umfasst:

• Onlinetest
• Meisterbuch
• Meisterarbeit
• Businessplan

Der mündliche Teil der Prüfung umfasst ein Fachgespräch zu den Themen:

• Speisen- und Menükunde
• Warenkunde
• Ernährungslehre
• Betriebskunde
• Businessplan
• Meisterarbeit

Es gilt: Übung macht den Meister! Deshalb bieten wir Ihnen die Möglichkeit, in fünf Zwei-Tages-Blöcken auf die praktische Meisterprüfung zu trainieren.

Inhalte:

• Techniken der anspruchsvollen Küche
• Fingerfood in allen Variationen, Materialanforderung, Rezepte und Mise-en-place
• Zeitgemäße Themen und Trends in der Gastronomie
• Rezepte für Pasteten und Farcen
• Chemisieren von Exponaten
• Erstellung von mehrschichtigen Füllkernen
• Anrichtetechniken Klassisch und Modern
• Trainiert werden je nach Bedarf Terrinen, Pasten, Texturen, Gartechniken, Petits Fours, Patisserie, aktuelle sowie klassische Themen
• Innovative und wirtschaftliche Dekorationen
• Vegetarische und vegane Gerichte
• Gesunde Küche und Unverträglichkeiten
• Ein Vier-Gänge-Menü kochen aus einem für die Teilnehmer:innen unbekannten Warenkorb nach Prüfungskriterien
• Intensives Coaching bei Generalproben zur praktischen Prüfung

Jedes Exponat wird digital fotografiert und als Leistungsnachweis hinterlegt. Die Teilnehmer:innen erhalten die gesamten Fotos sowie weiterführende Skripten zum Kurs.

• Nachweis einer positiv abgeschlossenen Lehre als Koch/Köchin bzw. Doppellehre Gastronomiefachfrau/-mann oder Abschluss einer einschlägigen Fach- bzw. berufsbildenden höheren Schule
• Nachweis über sechs Jahre Berufserfahrung (einschließlich Lehrzeit), davon mindestens 1 Jahr in Führungsfunktion belegt durch entsprechende Zeugnisse
• Personen ohne facheinschlägigen Lehr- bzw. Schulabschluss können zur Ausbildung zugelassen werden, wenn sie über mindestens acht Jahre einschlägiger Erfahrung in Hotellerie und/oder Gastronomie verfügen und davon mindestens zwei Jahre in einer Führungsfunktion absolviert haben
• Nachweis der Ausbilderqualifikation

Absolventen und Absolventinnen des WIFI Diplom-Küchenmeisters setzen Ihre fortgeschrittenen Kenntnisse vor allem in folgenden Aufgabenfeldern selbständig und eigenverantwortlich um:

• Planung, Organisation und Herstellung gastronomischer Produkte
• Küchenmanagement und Personalführung
• Qualitätssicherung
• Laufendes Kostenmanagement, Controlling und Rechnungswesen
• Gästemanagement
• Intra- und Entrepreneurship

Der positive Abschluss an der theoretischen und praktischen Prüfung berechtigt zur Führung des Titels WIFI Diplom-Küchenmeister, einem international anerkannten Gütesiegel für die 4- und 5-Sterne-Gastronomie und die Küchenleitung gehobener Hotels.

Der Titel WIFI Diplom-Küchenmeister ist eine der Voraussetzungen für das Zertifikat "Certified Master Chef" (CMC). Die vom Weltkochverband (WACS) vergebene höchste Zertifizierung bescheinigt die Zugehörigkeit zu einem elitären Kreis der Meisterköche.