Kochen am Berg - Zeitgemäße Trends & Ideen für Schutzhütten & Almen

Kochen am Berg ist eine besondere Herausforderung. Aufgrund der Extremlagen kann man nicht immer aus dem Vollen schöpfen. Oft werden in unterdimensionierten Strukturen eine große Anzahl an Gästen bewirtet. Improvisationskunst, sparsamen Wirtschaften und gute Partnerschaften zu den Akteuren der regionalen Wirtschaftskreisläufe sind gefragt.
Auch die Gäste haben besondere Erwartungen an die Bergkulinarik.
Idealerweise sollten auch noch aktuelle Entwicklungen und Trends in das Angebot einfließen.
In diesem Lehrgang fokussieren wir uns auf diese Besonderheiten.
Wir zeigen Wege auf, wie das Speisenangebot an die speziellen Gegebenheiten am Berg angepasst und ressourcenschonend umgesetzt werden kann.
Nebenbei erhalten die Gerichte noch das besondere Etwas um Ihre Gäste zu begeistern.

Inhalt:

• Küchentrends & Ideen
• Kochtechniken die Zeit & Ressourcen sparen
• Hütten & Alm Klassiker „neu“ in Szene setzen
• Regionalität umsetzbar machen
• Tipps & Tricks

Dieser Kurs ist ein Praxiskurs, bitte bringen Sie ihreArbeitsbekleidung, rutschfeste Schuhe und falls vorhanden ihr Messerset mit.

• Betreiber:innen von Schutzhütten, Almen, Jausenstationen, Berggastronomie
• Köche auf Schutzhütten, Almen, Jausenstationen, Berggastronomie